1. 将鹌鹑蛋放入清水里,用小刷子轻轻刷下,洗净后沥干水,原用的香叶等清水里也洗一下
2. 锅内放适量水,加入香叶、桂皮等香料,加入适量生抽、老抽、糖、盐后,大火煮开,转小火15分钟
3. 将洗净的鹌鹑蛋放锅内,加适量清水,中火煮开后约2分钟,关火,焖个5分钟
4. 将煮好的鹌鹑蛋放凉水里,取一不绣钢勺子,轻轻地将鹌鹑蛋壳依个敲碎
5. 将敲碎壳的鹌鹑蛋放入煮好的卤水中,浸泡2-4小时左右即可,这样出来的蛋呢营养损失较少